エアルームトマトとは交配させていない種から育て、基本的にはハチや鳥などの自然散布で育てるトマトのことを指します。限られた時期にのみ登場するこのトマトの甘さを引き立てるシンプルなサラダのご紹介。ストーンフルーツとは種が石のようなフルーツという意味で、プラムやピーチやネクタリンなどのフルーツが含まれます。
材料（4人分）：
エアルームトマト 2−3個（または完熟トマト）
ネクタリン、プラム、ピーチなど 2−3個
ミントの葉 数枚
ライムジュース ライム半個分
塩・ブラックペッパー 少々
ホワイトバルサミコ* 大さじ1
トマトとフルーツは良く洗って水気を取り、皮を取らずにくし切りにします。切ったものを中くらいのボウルに入れます。
ミントの葉を小さく切ります。
【1】のボウルにライムジュースを加え、塩・ブラックペッパーを加えます。
さらにホワイトバルサミコを全体にかけ、ミントを加えて軽く混ぜ合わせます。
冷蔵庫で20−30分冷やしてから、お皿に盛ってお召し上がりください。
*ホワイトバルサミコは普通の赤いバルサミコに比べてフルーティーでフローラルな味わいがします。入手できない場合には米酢またはホワイトワインヴィネガー大さじ１にメイプルシロップを小さじ1加えての代用をお薦めします。
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