フェタチーズとオリーブとトマトという地中海ではお馴染みの食材で作るこのサラダは、アメリカでもよく登場するサラダです。ビネガーがきいていて、夏にはピッタリです。
材料：4人分
トマト 大きなものは2、3個（400g程度）
キュウリ 1本
パプリカ 半分（またはピーマン）
赤玉ねぎ 1/4個
イタリアン（フラット）パセリ 一握り
フェタチーズ 220g程度
オリーブ* 大さじ3程度（種無しのもの）
ドレッシング：
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
レッドワインヴィネガー 大さじ3
レモン汁 小さじ2
オレガノ 小さじ半
デジョーンマスタード 小さじ1/4
ガーリック 1粒（微塵にする）
塩・ブラックペッパー 少々
トマトとキュウリは半月程度の大きさに切り、パプリカも同じくらいの大きさになるように切ります。切った野菜は大きめのボウルに入れます。
赤玉ねぎは薄くスライスします、フラットパセリはあら切りにし、フェタチーズをサイコロ程度に切ります。【１】のボウルに加えます。
オリーブはスライスされていないものを使う場合はスライスし、ボウルに加えます。
ドレッシングを作ります。小さなボウルにエクストラバージンオリーブオイル、レッドワインビネガー、レモン汁、オレガノ、デジョーンマスタード、ガーリックを加え混ぜ合わせます。泡立て器で素早くあわだてます。最後に塩とブラックペッパーを加えます。
野菜のボウルに【4】のドレッシングを加え、ゆっくりと野菜をすくう様にドレッシングを絡ませ、皿に盛って出来上がりです。良く冷やしてお召し上がりください。
*オリーブは種無しのギリシャのカラマタオリーブをおすすめしますが、入手できない場合にはブラックオリーブでも良いです。
このレシピの作り方動画もご覧いただけます。