ブルーベリー スコーン
ブルーベリーとレモンのほんのり香るスコーンです。ブルーベリーをレーズンやクランベリーに変えても美味しいです。
材料 (８個分)：
薄力粉 200g
強力粉 50g
ブラウンシュガー（または白砂糖） 大さじ２(24g)
ベーキングパウダー 小さじ2 1/2 (9g)
塩 小さじ1/4 (1g)
無塩バター 100g（小さく切っておく）
レモンゼスト 小さじ１
牛乳 100ml
卵 1個（ベーキング用）＋１個（艶出し用）
ブルーベリー 1パック（約120g）
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オーブンを205度(400F)にセットし、天板をオーブンの中央の段にセットします。大きめのボールを用意し、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖をボールの上でふるいに掛けます。
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バターを小さく切りボールに加え、ペイストリーカッターまたはフォークを使い、バターと粉がぼそぼその状態になるまで混ぜ合わせます。フードプロセッサーを使用する場合はザグッ、ザグッと間隔をあけながら、数回に分け混ぜます。
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次にブルーベリーとレモンゼストを加えます。ブルーベリーをつぶさないようにスプーンなどで混ぜ合わせます。
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小さなボールに牛乳と卵を混ぜ合わせておきます。
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牛乳と卵のミックスを薄力粉のボールに流し入れます。 粉は混ぜ過ぎず、 フォークを使って粉を抑えるように混ぜ、そぼろ状態になったらオーケーです。
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ラップを広げその上に生地を置き、ラップで包むようにして円盤状をつくりながら、生地を固めてゆきます。生地を手のひらで押して３−４センチの厚さにしてから半分に折り、折った生地を手のひらで押して再び３−４センチ程の厚さに伸ばし、再び半分に折ります。この行程を３、４度繰り返します。
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生地を３−４センチの厚さにし、円形の型抜きで型を抜きます。型抜きがない場合は、生地を長方形に成形し、ナイフで生地を十文字に四等分し、それぞれの四角を斜めに切り三角が出来るように切リ分けます。合計８個の三角形のスコーンが出来上がります。
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卵を溶いてスコーンの表面に塗り、予め余熱しておいたオーブンで約20〜22分焼きます。スコーンの表面が狐色になったら出来上がりです。焼き上がったスコーンは天板の上で冷ましておきましょう。
*Note: 天候や湿度、使用する薄力粉の種類で生地の乾燥度が異なるので、まとまりが悪い場合には牛乳を小さじ1/2づつ加えてで調整してください。ただし、 生地がべとべとになり扱いにくくなるので、 牛乳は大さじ２以上は入れないでください。スコーンはとても手軽にでき、見た目も良いので重宝します。ご自宅に型抜きがなければ、手のひらで丸い小さい筒状に成形しても良いですし、円形のケーキ型にラップを敷いて、その中に生地を均等になるように広げ、その後ラップごと取り出してナイフでピザを切るように８等分にすると、三角状のスコーンの出来上がりです。